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純魚粉一般呈黃棕色、黃褐色、灰白色或灰褐色.也有極少量的白魚粉. 依據(jù)品種不同,所以感觀氣味略有不同。 

1、感官檢查法. 

根據(jù)魚粉基本形狀、結(jié)構、顏色、質(zhì)地、光澤度、透明度、顆粒度等特征進行品質(zhì)鑒定。標準魚粉一般為顆粒大小均勻一致，稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分；顏色均一，呈淺黃、黃棕、黃褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團；聞時帶有濃郁的烤魚香味，并略帶魚腥味，但無異味。摻假魚粉在諸多特征上都不同于標準魚粉。如摻假魚粉中可見到顆粒大小不一、形狀不一、顏色不一的雜質(zhì)，少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標準魚粉的成分；粉狀顆粒較細，易結(jié)塊，多呈小團塊狀。手握即成團塊狀，發(fā)粘；魚香味較淡、無味或有異味等。 

2、鹽分檢測法 

進口魚粉一般鹽分在3%到6%之間（因其有回噴裝置和直火烘干設備造成），進口蒸汽魚粉會略低于直火1%左右。國產(chǎn)魚粉采用蒸汽干燥，無回噴裝置，所以鹽分偏低，一般應在1%到3%之間，過低或過高都可能是摻雜使假造成的。   

3、浮沉法. 

取樣品少許，放入潔凈的玻璃杯或燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物質(zhì)如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，說明有水解羽毛粉或植物性物質(zhì)摻入,若杯底有一層淺白色粉狀物,說明該魚粉可能含有滑石粉。 

4、篩選法 

將魚粉樣品用孔徑為2.80毫米的標準篩網(wǎng)篩選，標準魚粉至少有98％的顆粒通過,否則說明魚粉中有摻假物，使用不同網(wǎng)眼的篩子可檢出摻入的雜物。 

5、呈色反應法 

取樣品1克和少許黃豆粉放入試管中，加蒸餾水5毫升，振蕩后置60℃－70℃水浴中3－5分鐘，取出后置0.1％甲基紅指示劑，若出現(xiàn)深紫紅色，說明樣品中摻有尿素。無尿素者呈黃色或棕黃色。 

6、煙霧測試法 

取樣品少許，火焰燃燒，以石蕊試測試產(chǎn)生的煙霧，若試紙呈紅色，系酸性反應，為動物性物質(zhì)；試紙呈藍色，系堿性反應，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。    

7、氣味測試法 

根據(jù)樣品燃燒時產(chǎn)生的氣味可以判別魚粉的真?zhèn)巍Ｈ紵龝r，若聞到燒羽毛的味道時,可能摻有羽毛粉或腸羽粉;若聞到燒毛發(fā)的氣味時,可能摻有其他動物性物質(zhì),如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出現(xiàn)谷物干炒時的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。 取樣品20克，放入小燒瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，適量水，加塞后加熱15－20分鐘，去掉塞子后可以聞到氨氣味，說明有尿素摻入。 

8、氣泡鑒別法 

取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。   

9.全脂粉鑒別法 

因資源受到限制，捕到的很多的幼小魚類，加工魚粉的時候隨著壓榨機流失很多肌肉組織，造成魚粉出成率低，成本偏高，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了許多全脂魚粉，就是把壓榨環(huán)節(jié)拿掉，經(jīng)過蒸煮烘干直接出粉的做法，魚粉的脂肪也不 

是很高，蛋白質(zhì)在50%到60%之間，脂肪在10%到15%之間，因幼小魚類脂肪本身偏低，但鹽分偏高，顏色灰暗或紅褐色，性狀較細，發(fā)粘。   

10、氣泡鑒別法 

取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。   

11、檢測真蛋白 

粗蛋白質(zhì)只反映魚粉中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白（即純蛋白）的含量。所以通過測定真蛋白的含量，利用真蛋白與粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。 

在魚粉粗蛋白含量符合產(chǎn)品規(guī)定時，魚粉真蛋白的比率應不小于80%，當測得魚粉真蛋白比率小于80%，該魚粉中摻有水溶性非蛋白物質(zhì)。 

魚粉真蛋白的測定方法：稱取0.5克左右的樣品（精確至0.0002克）于250ml燒杯中，加入50 m蒸餾水煮沸，加入10%的硫酸銅溶液20ml，邊加邊攪拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，靜置1小時或靜置過液，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱蒸餾水反復洗殘渣，直至濾液無SO2-4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿，加2mol/L鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景下觀察，無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，在65-75℃下，烘干，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。 

12、測色法 

把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變?yōu)樯罴t色，則說明摻有有機物質(zhì)。  

13、氨基酸鑒定法